バルタザールのことは忘れてください — カフェ チェルシーはニューヨークで最も人気のあるレストランです

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スペースを空けてください、バルタザール！

マンハッタンで君臨するフランスの人気店として 26 年間を経て、キース マクナリーが愛するソーホーのブラッスリーに、(やや) アップタウンの挑戦者となる成り上がりの店が誕生しました。

オープンしたばかりのカフェ チェルシー (218 W. 23rd St.) は、伝説のチェルシー ホテルの料理とセレブの中心であり、生まれ変わった旅館のノスタルジックなスペイン風のエル キホーテや親密なロビー バーを覆い尽くしています。

この古いホテルは、ジャック ケルアック、アンディ ウォーホル、ジャニス ジョプリンなどがかつて住んでいた伝説的ながら色褪せた邸宅でしたが、2011 年に閉館し、アイラ ドゥルキエ、リチャード ボーン、ショーン マクファーソンが救出するまで、行き場を失ったままになっていました。 数億ドルの投資を経て、2022 年に再オープンしました。

このカフェは、あたかも「常にホテルの一部だった」かのように見えるはずだと広報誌は述べている。 しかし、それを、2023年のニューヨークの若者の好みに合わせて巧みに調整した、ヴィンテージとフェイクヴィンテージのテーマを組み合わせて新しく鋳造され、愛情を込めて作られたものと見間違えることはありません。

このスペースがかつて釣り具店だったとは信じられません。 グランド カフェとプチ カフェの 2 つのダイニング ルームと、特注の亜鉛バーを中心としたセクシーなラウンジは、合計 200 席を誇ります。 シバン全体は明らかにキース・マクナリーのバルタザール、パスティス、そして現在はダニエル・ブールーのル・グラタンとなっている彼のかつてのオーガスティンからインスピレーションを得たものである。

予測通りの美しいタイル張りの床、ビンテージの鏡、デコスタイルの Stilnovo の壁取り付け用燭台があります。 マクファーソン氏が五番街の古いロード＆テイラーデパートから回収した5つのシャンデリアなど、他の宝物も身近なところから集められている。 バンケットはバラタザールの革とは異なり、シェニールとモヘアで布張りされています。

賑やかな歩道のパティオがありますが、屋内が最適な場所です。

「私はバルタザールが大好きですが、昨日のことのように思えますが、これは今日のことのようです」と、ナイトライフを愛する弁護士である私の友人は、カフェ・チェルシーの「エネルギー」について喜んで言いました。

すでにこのシーンに注目を集めているファッションデザイナーのシンシア・ローリーとバットシェバ・ヘイ、「ゴシップガール」クリエイターのジョシュ・サフラン、ファッション編集者でインスタグラムのパートナーシップ・ラングラーのエヴァ・チェン、そしてアート・プロダクション・ファンドのディレクターであるケイシー・フレモント。

ブルックリンを拠点とするサンデー ホスピタリティ グループとそのパートナーであるチャールズ セイシュによる、フランス系アメリカ人の強力なメニューと最高のサービスについての情報が広まれば、さらに大胆な名前や一般のグルメ愛好家が追随するでしょう。

エグゼクティブシェフのデレク・ボッカーニョは、バルタザール版の古典的な料理を吹き飛ばす、ステーキフリットの勇敢なアレンジを提供します。 伝統的な噛みごたえのあるハンガー ステーキは、薪の火で焼き、ブルギニヨン ソースを軽く塗り、歯のような 5 つの部分にスライスします。

鋸歯状のナイフがかろうじて耐えるバルタザールの筋骨的なカットよりも、深い牛肉のエッセンスがたくさん含まれていました。

バルタザールは今も多くの高級料理を誇り、おそらく町一番のタルタル ステーキなども含まれていますが、かつて誇らしげだったその名物料理は最盛期をとっくに過ぎています。 （それでも、その超カリカリの黄金色のフライドポテトは、カフェチェルシーの中で最高のものです。）

ボッカーニョは、ガリアの古典に基づいてさらに多くのヒット曲を生み出しています。 エレガントなホタテ貝のムースリーヌに浮かぶ黒スズキが大好きでした。 輝く三色の家宝トマトサラダ。 そして珍しいことに、ブーダン ノワールとブーダン ブランが同じ皿に盛られています。かわいいソーセージが 4 つ入って、12 ドルというとんでもなく安い値段です。

素晴らしいカクテルや、ほとんどが手頃な価格のワインリストが豊富に揃っています。しかし、古いチェルシー ホテルを懐かしんで新しいホテルを楽しみたい人にとっては、この景色と料理は十分に魅力的です。